istockphoto
Kõrvitsapirukas. Vähesed nõud võivad uue mälu kinnistada - kutsudes samas esile ka armastatud perehetki -, üsna sarnaselt sellele. Ja vähesed pagarid teevad seda kuulsat pühademagustoitu üsna sarnaselt Maury Rubiniga New Yorgi City Bakery's. See pole postmodernistlik tõlgendus, vaid eriti õigesti tehtud traditsiooniline kõrvitsapirukas: võine grahami-krakkija koorik, mille täidises on hästi kalibreeritud vürtsisegu.
Piruka atraktiivsust on raske kirjeldada. See on midagi enamat kui lihtsalt maitsev magustoit. Igas hammustuses on mugavus, traditsioon ja tugev koha tunne. Ükskõik, kas see on klassikaline standard või ainulaadsete koostisosadega värske komplekt, seostub silmapaistev pirukaviil igavesti selle serveerimise ajaga, kus ja miks.
Kuna uus sööjate põlvkond hõlmab neid Ameerika klambreid, millel nende vanavanemaid kasvatati, on ikooniline pirukas välja arendanud midagi “it” tegurit. Rannikust rannani pakuvad tänapäevased pirukakauplused nostalgiat siiralt, kui pisut enesest teadlikult. Näiteks Random Order Coffee kohvist Portlandis (OR), leiate näiteks korraliku nullist valmistatud õunakoogi, mis teeniks teie vanaema heakskiidu. Kuid see teenib ka otsustavalt ebatraditsioonilist Tahiti vanilje soolatud-karamellist õunanumbrit, millel lisaks õuntele on vanaema alustalaga vähe ühist.
Mingil juhul pole piruka taaselustamine linna fenomen. Kümme aastat tagasi ostis Maggie Gergen Minnesota kaguosas vana pirukapoe, kus ta jätkab oma hooajaliste pirukate repertuaari täiendamist. Ta on loendamise lõpetanud, kuid arvab, et sorte on kuskil 30–40. Ehkki keegi ei kurda oma kõrvitsakooriku ega šokolaaditüki pärast, on ta oma rabarberipakkumise üle kõige uhkem. "Me läbime kohutavalt palju, " ütleb ta. "Kõik rabarberid on käsitsi korjatud."
Gergeni poes saate proovida tema klassikalisi rabarberikoort ja maasika-rabarberipirukaid või murda traditsioonist välja ja proovida vaarika rabarberit. Veelgi parem, kaevake sinimustvalge sisse. Jah, see on mustikad ja rabarber koos ühes pirukas. See kombinatsioon annab igas viilus uhke magenta värvi ja uduse ja tumeroosa magususe.
Kui otsite nostalgiat või julgelt küpsetatud headust, on kusagil Ameerikas teie jaoks täiuslik pirukalõik. Vahukoore lisamine või mitte, on täielikult teie otsustada. -Charlotte Druckman
Alusta slaidiseanssi
1 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Haraka artisanipirukad, Philadelphia
Pildi suurendamine Sam Kaplan
Leiad pirukamaitselisi pirukaid ja “piruka friikartuleid” -, kuid siiski armastame traditsioonilist hapukast sidrunikohust. (1622 South St.; iluvmagpie.com) –Carey Jones
1 26-st
Rakendused Vaata kõiki Kuulutus Kuulutus
2 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Dahlia pagarikoda, Seattle
Pildi suurendamine Sam Kaplan
Kolmekordne kookoskreem on Tom Douglase poes magusa maitsega (ja menüüst eriline tema teistes linna restoranides). (2001 neljas Ave; tomdouglas.com) - Carey Jones
2 26-st
Rakendused Kuva kõik
3 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Kolme Babesi pagaripood, San Francisco
Pildi suurendamine Sam Kaplan
Kultuse lemmiktoite - sealhulgas soolast meepähklit - müüakse Ferry Plaza talupidajate turul. (threebabesbakeshop.com) - Carey Jones
3 26-st
Rakendused Vaata kõiki reklaame
4 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Hoosier Mama Pie, Chicago
Pildi suum Brian M Heiser
Parim proovitav pirukas: võtme-laimikoor
Aastal 2009 avas legendaarne pirukategija Paula Haney selle “käsitööndusliku pagariäri” Ukraina Küla naabruses ja asus pirukaid väntama. Chicagolased ei saa piisavalt. Tema fännide hulka kuulub peakokk Graham Elliot. Tema lemmik? Key Lime Pie, mida eristab piparkoogi koorik. Krõmpsuvus on täiuses kontrastis täidise kreemjusega, samas kui vürts pakub hapukast laimist ootamatut, kuid võitu lisa. (hoosiermamapie.com) - Charlotte Druckman
4 26-st
Rakendused Kuva kõik
5 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Mission Pie, San Francisco
Pilt zoom Travis E. Smith
Parim proovitav pirukas: ploom Frangipane tart
See seitsmeaastane pirukapood, mille nimi on piirkond, kus see elab, kasutab ainult hooajalisi koostisosi, mis on igal võimalusel kohalikest pärit. (Lõppude lõpuks on see San Francisco.) Kohustuslik pirukas on tegelikult ploomi ja frangipanega valmistatud mandlitest valmistatud magus pasta. Mandlite magus pähkel on selgelt muljetavaldav, nagu ka küpse vilja põgus maitse. (missionpie.com) - Charlotte Druckman
5 26-st
Rakendused Kuva kõik
6 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Scratch, Durham, NC
Pildi suum Chuck Samuels / Scratch
Parim proovitav pirukas: raputatud sidrunipirukas
Phoebe Lawlessi kaubamärgis olevad koorikud on valmistatud rohke võiga (maksimaalse õhulisuse saavutamiseks) ja väga vähese suhkruga (piima loomuliku magususe tutvustamiseks). Enamik tema pirukatest on täidetud hooaja halastusega - näiteks looduslikud hurmud, mis on pühade ajal lühikese aja jooksul saadaval. Tema topeltkooritud ilu Shaker Lemonit pakutakse aga aastaringselt. Seadusteta täidab see tervete viilutatud sidrunitega, mida on leotatud kuni kolm päeva. Pärast küpsetamist võtavad nad marmelaadi konsistentsi. Nunnu üles! (piefantasy.com) - Charlotte Druckman
6 26-st
Rakendused Vaata kõiki Kuulutus Kuulutus
7 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
City Pagariäri, New York
See Portlandi lemmik pakub maitsvat versiooni klassikalisest Ameerika õunakoogist. Kuid pärast nende teise õunakoogi maitsmist võite otsustada, et originaal on natuke dateeritud. Sellele versioonile lisandub karamell, vanilliga vürtsitatud ja soolaga piserdatud. See tõestab, et ajast vanad tehnikad ja retseptid võivad eksisteerida koos ootamatute, hallitust purustavate näksimustega. See pole niivõrd ratta leiutamine, kuivõrd sellele makeover andmine. (1800 NE Alberta PDX 97211, Portland OR; 971 / 340-6995; randomordercoffee.com) - Charlotte Druckman
11 26-st
Rakendused Kuva kõik
12 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Algsed praetud pirukad, Davis, OK
Pildi suum Lori mägi
Parim proovitav pirukas: praetud aprikoosipirukas
Nancy Fulton pärandas oma pirukate valmistamise oskused oma vanaemalt, kes valmistas 1800-ndate aastate lõpus raputajatele friteeritud magustoite. Fultoni pirukad on üllatavalt kerged - tänu sellele, et ta on kasutanud kondiitritoote, mitte küpsisetainast. See ei tööta alati tema kasuks. Kuna pirukad pole rasvased, küsivad mõned kliendid, kas nad on praetud või mitte. Oma 20 maitsest soovitab Fulton uustulnukatel proovida aprikoosi, mis on kohalik lemmik. "Neid müüme rohkem kui midagi muud, " ütleb naine. (Kiirteed 77 ja I 35, Davis, OK; 580 / 369-7830; theoriginalfriedpieshop.com) - Charlotte Druckman
12 26-st
Rakendused Vaata kõiki Kuulutus Kuulutus
13 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Jimi praad + spagettide maja, Huntington, WV
Pildi suurendamine Jamina Carder
Parim proovitav pirukas: maasikapirukas
Jimmie Tweel Carderi sõnul, kelle isa avas oma nimekaimu restorani 75 aastat tagasi, ei mäleta keegi, millal algas maasikapiruka hullumeelsus. Võimalik, et see oli ettekandja, kellel oli marjane põllukultuur ja millel pole kodus piisavalt suu. Täna kogunevad rahvahulgad mais üheks nädalaks, kui Carder müüb üle 1000 värskelt küpsetatud piruka. Sõltuvalt maasikate hinnast hinnatakse viilusid igal aastal erinevalt ja inimese kohta on viilude arv piiratud. (920. 5. Ave., Huntington, WV; 304 / 696-9788; jimsspaghetti.com) - Charlotte Druckman
13 26-st
Rakendused Kuva kõik
14/26
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Julian Pie Co., Julian ja Santa Ysabel, CA
Pildi zoom Tom Henderson Studios
Parim pirukas proovimiseks: Apple Mountain Berry
Kulla tõi ükskord inimesed San Diego maakonna väikesesse mägilinna Julianisse. Nüüd on peamine õun õunad - ja esimene nõuanne on Julian Pie Co. Asutaja Liz Smothers ostis õunafarmi 1989. aastal ja on oma halastusest rajanud pereettevõtte. Apple Mountain Berry ühendab vaarikad, maasikad ja poissmaasikad puru pealispinna all, samal ajal kui Naturaalne kleepub õuntele ja õunasiidrile (säilitusaineid, suhkrut ega kunstlikke maitseaineid pole lisatud). Võite oma viilu taotleda kaneeli jäätisega, kuid see ei pruugi seda lõigata. Ärge imestage, kui jätate teele külmunud terve piruka ja koti piecrust-küpsistega. (julianpie.com) - Kate Appleton
14/26
Rakendused Kuva kõik
15 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Kermiti Key West Key Lime Shoppe, Key West, FL
Image zoom Kermit's Key West Key Lime Shoppe
Parim proovitav pirukas: külmutatud võtmega laimikoor pulgal
Hapu rohelist torti kandv Kermit Carpenter on Key Westi kõige kuulsama toote - piirkonna väikese, lõhnava ja ülihappelise laimiga - kapitaliseerinud alates 1993. aastast, mil ta avas oma kahe poe. Jätke Key lubi dušigeel turistidele. Selle asemel minge talle pulgale samamoodi trikkivaid (kuid maitsvaid) külmutatud Key laimikoore pirne. See on Belgia šokolaadis lämmatatud ja sellel on fänne kogu maailmas. (keylimeshop.com) - Adrien Glover
15 26-st
Rakendused Vaata kõiki Kuulutus Kuulutus
16/26
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Neli ja kakskümmend mustlindu, Brooklyn, NY
Image zoom Lyndsey Matthews
Parim proovitav pirukas: soolatud karamelline õun
Õed Melissa ja Emily Elsen avasid selle pirukapoe Park Slope'i ja Gowanuse piiril 2010. aastal. Kuigi maitsed muutuvad vastavalt aastaaegadele (maasikapalsam ja lavendelmustikas suvel; kummelipeti kevadel; pruun võikõrvits sügisel ja talvel), siis sina Leiate alati kahte klambrit: soolast mett, magusat kastmega kooki, mille peal on helveste fleur de sel, ja soolatud karamelliõuna, segu magusatest ja hapukatest õuntest käsitsi valmistatud meresoolakaramelliga. Algsete plekiseinte, puitpõrandate ja pehme loomuliku valgusega on pood nii võluv, et kõige parem on tellida viil (või kaks), et jääda ja pärastlõunal ära olla ühise puidust laua taga. (linnudblack.com) - Lyndsey Matthews
16/26
Rakendused Kuva kõik
17/26
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Achatzi käsitsi valmistatud pirukatehas, Ann Arbor, MI
Image zoom Achatz Handmade Pie Co.
Parim proovitav pirukas: Michigan Four-Berry Pie
See on numbrimäng ettevõttes Achatz Handmade Pie Company: kaheksa osariigi kauplust pakuvad menüüd, mis koosneb 12 puuviljapirukast, 17 koorepirukast, kuuest traditsioonilisest pirukast ja kuuest soolasest potikoogist. Kõigi nende sortide valmistamiseks kasutatakse nii palju kohalikke tooteid, kui mahub käsitsi kroovitud koorikute vahele: aastas üle miljoni naela vilja. Michigani neli-marjane pirukas hapukookide, mustikate, Marioni murakate ja vaarikatega on suve magusa maitsega ja populaarseim valik. (Ja jah, omanikud on Chicago peakoka Grant Achatzi teised nõod, kes on teadaolevalt söönud pirukaid personali söögikordade ajal.) (Achatzpies.com) - Ann Shields
17/26
Rakendused Kuva kõik
18/26
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Ohtlikult maitsvad pirukad, Washington, DC, Baltimore, Detroit
Pildi suurendamine Angela N
Parim proovitav pirukas: Baltimore'i pomm
Baltimore'i rokkari Rodney Henry, kes õppis oma suhkruoskusi oma Indiana vanaemalt, ajulaps, need ääretud pagaritöökojad (tehtud punases, mustas ja valges valmimises) kauplevad pirukatega vähe, noh, patuseks. Igal päeval on saadaval umbes 15–25 sorti. Esmakordne proovija peaks proovima selle enimmüüdud toodet - Baltimore'i pommi, mis on valmistatud Marylandi linna kuulsa šokolaadifududeriga Bergeri küpsistega, mis on sulanud vaniljekreemiks. (ohtlikudpies.com) - Adrien Glover
18/26
Rakendused Vaata kõiki Kuulutus Kuulutus
19 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Petsi Pies, Somerville, MA
Pildi suurendamine Trisha Beezup
Parim proovitav pirukas: Bourbon Chocolate Pecan
Renee “Petsi” McLeodi poolt 2003. aastal asutatud Petsi serveerib Bostost põhja pool asuvas linnas pirukaid mitte ainult oma algses Somerville'i pagariäris, vaid ka Cambridge'i lõunaosas asuvas mugavustoidurestoranis. Lõuna ajal jälgige maitsvat pirukat nagu spinati ricotta või seeni Gruyère viilu bourbon-šokolaadi pekanipähklipirukaga (lõunapoolne pruuni või pekaanipähklipüree on veel üks lemmik). Näidake end piisavalt näljasena ja võite proovida ka populaarset marjakooki. (petsipies.com) - Lyndsey Matthews
19 26-st
Rakendused Kuva kõik
20 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Honeypie kohvik, Milwaukee
Pildi suurendamine Valeri Lucks
Parim proovitav pirukas: Cheddar Bacon Apple
Kui keskendute korraks koostisainetele, oodates cheddari-peekoni õunakooki tellimist, näete suurepärast näidet Honeypie eesmärgist valmistada “nullist suurepärast Kesk-Läänest inspireeritud toitu”. Kohalikud talud ja meiereid varustavad paljusid kogu kohviku menüü ehituskivid, sealhulgas suurem osa nende 36 pirukast. Olgu, okei, võib-olla ei ole musta põhjaga banaanikreemipiruka banaanid pärit Wisconsinist, vaid üks hammustus ja te nõustute erandiga farmi ja laua vahel kreedos. (honeypiecafe.com) - Ann Shields
20 26-st
Rakendused Kuva kõik
21/26
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Pie Shop, Atlanta
Image zoom The Pie Shopi viisakalt
Omanik Mims Bledsoe hoolib sügavalt nullist valmistatud pirukate kunstist ja muudab kliendid konversioonideks Pie Shopi küpsetusklasside ja igakuiste õnnelike tundidega (proovige 15-plussiseid sorte 20 dollariga). Menüü muutub kuuga; juulis saab tellida virsiku- või kookoskreemi, pekaanipähkel saab aga detsembri keskpunkti. (the-pie-shop.com) - Kate Appleton
21/26
Rakendused Vaata kõiki Kuulutus Kuulutus
22/26
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
PieLab, Greensboro, AL
Pildi suum Pie Pie
Lab on selle Main Streeti pagaritöökoja jaoks sobiv termin missioonil: edendada ideid, pakkuda tööalast koolitust ja üldiselt parandada kogukonnaelu Greensboro väikelinnas. Kohalikud kogunevad kaunilt kujundatud ruumi elavaks muusikaks ja kohtumisteks selliste jookidega nagu jõhvika glasuuriga kõrvitsapirukas. (pielab.org) - Kate Appleton
22/26
Rakendused Kuva kõik
23 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Sweetie Pies, Napa Valley, Kalifornia
Pildi suum Hector Sanchez
Kokk ja omanik Toni Chiappetta alustasid oma äritegevust korteriköögis, mille ahi oli piisavalt suur, et ühe piruka küpsetamiseks. Nüüd õitseb Sweetie Pies, kus on 17 sorti (neist kaheksa on hooajalised), alates hüppeküüntega s'more'idest kuni kookospähklikreemini koos kookospähklipudruga. Värskendava suvise maiuspala jaoks proovige viilu maasika rabarberit. (sweetiepies.com) - Maria Pedone
23 26-st
Rakendused Kuva kõik
24/26
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Norske Nook, WI
Image zoom Norske Nooki viisakalt
Pagariäri Norske Nook pagaritooted on pirukad tõsine asi - justkui oleks teie Norra vanaema küpsetanud kõik nullist. See võitis 2013. aasta riiklikul pirukameistrivõistlusel muljetavaldavad kolm auhinda. Proovige Kaffe Mocha, pekaanipähklite ja šokolaadikreemi piruka võidetud hammustust ühes oma neljast Wisconsini asukohast. (norskenook.com) - Adrien Glover
24/26
Rakendused Vaata kõiki Kuulutus Kuulutus
25 26-st
Pin ellipsis Veel Facebook Twitter Mail E-post iphone Saada tekstsõnum
Magus looming, Nashville
Kujutise suumifoto
Siin müüakse ainult omatehtud gurmeepirukaid ja selline reguleerimine hoiab selle pagariäri loomingut kõige magusamana. Kui üheksateist tolline pekaanipähkel on maiuspala, hõlmavad muud kolmetollised sordid õuna-, virsiku-, šokolaadikrõpsude pekanipähklit ja “jus’ nagu male”pirukat - suhkruvabamat lõunamaise pirukapirukat, mis on valmistatud lihtsalt munade, või, valged ja pruunid suhkrud ja vanilje. (sweetcreationsllc.net) –Maria Pedone