"Kuna olen pärit Saint Luciast, tõmbab mind loomulikult vesi, " ütleb New Orleansis Compère Lapini ja Bywater American Bistro peakokk Nina Compton. James Beardi auhinna võitja (ja üks kulinaarsetest paneelidest, kes aitas meil valida maailma parimad restoranid) kasutab võimalust pöörduda tagasi Kariibi mere äärde, mille koostisosad ja maitsed inspireerivad paljusid Comptoni tunnusroogasid, nagu näiteks rämpsu-kana-riis või kookospähkli-suhkrumais.
Sellel Jamaica-reisil - oma esimest korda saarel pärast seda, kui ta töötas seal peaaegu kaks aastakümmet tagasi Sandalsi kuurortides köögis - uuris ta Negrili kulinaarset külge. "Jamaica on sensoorsete suurte, erksate värvide ning hämmastavate lõhnade ja maitsetega ülekoormus, " ütleb ta. “Sealsed inimesed hindavad toitu tõeliselt.” Ta hiilis ka mõne varahommikuse joogi ajal. “Ma armastan valget liiva ja vett, mis on nii lahe ja selge. Näete miili kaugusel.”Nagu öeldud Madeline Bilisile.
"Maandumine Montego Bays oli minu jaoks kodutalu. Mulle meeldib sõita pikka teed Negrilini, kuna maastik muutub lopsakatest küngastest tasasteks, kauniteks randadeks. Oma esimesel päeval käisin ringreisil Skylarki Negrili rannakuurordis [ülemine foto], kus ma korraldas heategevusliku õhtusöögi Rockhouse Foundationile, mis toetab kohalikke haridusalgatusi. See on ülikõva uus rannahotell."
Kujutise suum vasakult: Michael Condran / Nina Comptoni viisakus; Nina Comptoni viisakalt
"Läksin kohalikule turule, et valida menüüks kalu, puuvilju ja köögivilju. Oli lõbus näha seda angerjat lähedalt [paremal ülaosas], kuid lõpuks võtsin kaluri soovituse ja valisin selle asemel barracuda. Pidasin roog lihtne, krutopreparaadiga, et näidata kala rasvasust ja täidlust."
"Alati, kui viibin Kariibi mere piirkonnas, mäletan neid toite, kus üles kasvasin, ja maitsekombinatsioone - nagu näiteks küüslaugu ja ingverit -, mida saan nüüd oma toiduvalmistamisel kasutada. Jerk on mu lemmik - tegin ekskursiooni jobukaevu Pepperi juures, Falmouthis [vasakul ülal]. Nende kana rannas söömine koos külma punase triibuga oli minu reisi parim osa. Kui kana oli grillilt niimoodi värske - ma lihtsalt ei oska seda seletada."
Image zoom Michael Condron / viisakalt Nina Compton