Kulinaariamaailm võlgneb palju sellele, kes esmakordselt seente võlu avastas. Seen - igapäevastest kremiinidest kuni dekadentlike morellideni - on vaieldamatu looduse kingitus. Taimetoitlaste veetlus, lihav, umamiga pakendatud köögivili pakub enneolematut ja lihakat lisust kõigele, alates supist ja kastmetest kuni pasta ja kondiitritoodeteni.
Aga mis seentest kõige parem on? Need esinevad looduslikult kogu maailmas. Erinevalt paljudest hooajalistest või osariiklikest köögiviljadest, nagu näiteks squash või mais, on mitmekülgne ja jätkusuutlik seene riigiti erinev, muutes selle kultuuriliseks lihavõttemunaks, mis varieerub roogi ja sihtkoha järgi.
Samuti ei pea te kinni jääma trühvlitest ega morelidest. Mis seentest on suurepärane, on see, et igapäevased kremini või enoki seened võivad olla korralikult valmistatuna sama dekadentlikud. Enoki pakitud kauss ramenit Tokyos võib olla sama rahuldust pakkuv kui värske trühvlivõivõi Piemontis. Ükskõik, milline võib olla teie kulinaarne eelistus, siin on, kuhu reisida, et rahuldada oma sisemist seenekasinat.
Image zoom Café des Spores'i viisakalt
Brüssel, Belgia
Euroopas on koduks mitmesugustele dekadentlikele ja igapäevastele seentele, kuid kogu Euroopa seenespektri maitsmiseks suunduge Café des Spores'i. Selles otsustavalt jahedas, kuid üllatavalt taskukohases bistroos, mis asub trendikas Saint Gilles'i naabruses, pakutakse seeni igas roogis - ka magustoitudes. Kui menüü muutub hooajaliselt, oodake kõike alates porcini- ja juustukrokettidest kuni rannakarpide ja maapirnide ning mustade kukeseentega.
Pildi suum Michiel Vaartjes / Alamy
Rotterdam, Holland
Kui seened on enamasti looduslikud, võtsid kaks Rotterdami sõpra seenetootmise enda kätte, kogudes kohvikute kohviveskid üle kogu linna ja kasvatades austrites seenteta jäätmeid. Rotterzwamina tuntud uuenduslikud seenetootjad varustavad nüüd paljusid kohalikke restorane ja jätkavad jätkusuutlikku tegevust, edendades kogu linnas jäätmetevaba ökosüsteemi.
México, Mehhiko
Kas arvate, et seened kasvavad ainult heinamaadel ja metsas? Mõtle uuesti. Huitlacoche - muidu tuntud kui maisitõlv või, veelgi elegantsemalt öeldes - Mehhiko trühvel - on tehniliselt taimehaigus, mis levib maisi kõrvadesse, kuid maitse on vaieldamatult dekadentlik. Sini-must-eoseid peetakse delikatessiks ja neid saab kõige paremini kätte huarache või tostadas. Minge mööda Frida Kahlo muuseumi nurga taga asuvat Mercado de Coyoacáni, et leida huitlacoche tostado - või kaks. Ja erinevalt traditsioonilistest trühvliroogadest kulutab huitlacoche tostada teid vähem kui dollar.
Image zoom Nimmo Bay viisaga
Vancouver, Briti Columbia
Kanada läänerannikul on kogu Põhja-Ameerika kõige laiahaardelisem bioloogiliselt mitmekesine kõrbes - see teeb sellest suurepärase koha seente söömiseks. Vahetult väljaspool Vancouverit on lugematu arv metsi, kus leidub kõike alates kukeseentest kuni homaaride seeneni. Paljud kalakuurordid, näiteks Nimmo Bay Wildernessi kuurort Briti Columbia Suure Karu vihmametsas, pakuvad ekspertide söögiklasse - ja kaasavad tegelikult seened, mida külalised oma söögikordadesse leiavad.
Kujutise suum vasakult: Getty Images; LightRocket kaudu Getty Images
Kyoto, Jaapan
Jaapani Kaiseki traditsioonilise söögikoha koduks on Kyotos mõned maailma kõige Michelini tärniga restoranid. On ütlematagi selge, et teil pole probleemi leida oma elu parimaid sashimi ja tofut. Kuid Kyotos on ka käepide Sansai (Jaapani mägiviljad), sealhulgas Jaapani ainulaadsete seente, näiteks matsutake, nameko ja maitake. Kui tunnete end rikkuda, suunduge Michelini tärniga Kichisenisse mitmekäigulisele Kaiseki õhtusöögile, mis on koos värske ja söödud Sansaiga, asjatundlikult valmistatud ja esitletud. Tehke kindlasti broneering ette.
Kujutise suurendamine De Agostini kaudu Getty Images
Piemonte, Itaalia
Trühvel on üks ihaldatumaid seeni maailmas - ja seda ka mõjuval põhjusel. Dekadentsi ja peene söögikoha sünonüümidena koristatakse trühvleid hooajaliselt sügisest detsembrini ja muidu on neid raske saada. Kui reisijad otsustavad suunata söödareise kogu Itaaliasse, tõmbab rahvusvaheline Alba trühvlimess - just Piemonte külje all - kohalikke restoranipidajaid, nimekaid kokkasid ja ka turiste, et hinnata ja osta parimaid trühvleid, mida Itaalia pakub. Mess kestab oktoobri algusest novembri lõpuni.
Kopenhaagen, Taani
Kopenhaagenis elab kurikuulus Noma. Noma püüdleb paljude jaoks ämbliknimekirja poole kulinaarse täiuslikkuse poole - maitsest ja atmosfäärist jätkusuutlikkuseni. Nende hooajalised koostisosad on loomasöödad, mis tähendab, et seened käivad regulaarselt saate staarina. Broneerige kindlasti aegsasti, peakokk René Redzepi kahe Michelini tärniga restorani pole lihtne sisse pääseda - see on siiski väärt kavandamist.
Image zoom The Woodlands'i nõusolekul Phillipsis