Kuni viimase ajani olid parimad kohad Euroopa suurepäraste veinide - ja ebamaise Euroopa lähenemisviisi osas toidule ja joogile - naabrusbaarid mandri gastronoomilistes pealinnades. "Pariisis joote pool aega fantastiliselt looduslikku veini ja isegi ei tea seda, " ütles sommeljee Sebastian Zutant. Nüüd võtavad kokad ja sommid USA-s omaks eurofookusega veinibaari, tänu millele on lihtne klaasist Gamay (ja tapja Vahemere sööki) haarata ilma passita. Zutanti ja tema naise Lauren Winteri DC-kohane Primrose on uustulnukate seas tõusuteel, kes keskenduvad oma pudeliloenditele Vanasse maailma.
Primrose - Washington, DC
Zutant ümardab muljetavaldava nimekirja väiketootmise pudelitest Burgundiast, Bordeauxist ja Loire'ist koos USA-st pärit valikuga, sealhulgas tema enda Virginias toodetud etikett Lightwell Survey Wines. Köögis osutub peakokk Nathan Beauchamp bistroklassikaks - terriinid, praad friteed - ja värskete baguettede kavalkaad. Kuid see pole veel kõik vana kooli euro: küsige menüüst väljas olevate burgerite kohta.
Petit Marlowe - San Francisco
Restoranipidaja Anna Weinberg kirjeldab veinibaari kogemust kui “nagu kohvikut - aga parem”. See mentaliteet valitseb tema viimases projektis - Pariisi baarisöögikohas, mis asub suurest õderestoranist Marlowe. Sommelier Lindsey DeSmidt kureerib kerge ja särava veiniloendit, et täiendada peakokk Jennifer Puccio tooreid baarihammustusi ja prantsuse klassikat - lisaks veel paar lugupidamatut katset, nagu näiteks FG & J: foie gras ja vere-apelsini-tarretise võileib.
Enoteca Nostrana - Portland, OR
Peakoka Cathy Whimsi Itaaliaga peetud armastusloo viimane peatükk on üles ehitatud tema kõrval asuva restorani Nostrana oenofiilsele mainele. Euroopale keskendunud veinide nimekirja jaoks aitas joogidirektor Austin Bridges koguda pudelisoovitusi sellistelt Euroopa tootjatelt nagu Sitsiilia Arianna Occhipinti. Söögiks oodake San Daniele singiviiluga viilutatud baari, ülevat spagetti pomodorot ja suupisteid nagu focaccia di recco: paberist õhukesed värske juustu võileivad, küpsetatud Liguuria päritolu vaskpannides.
Image zoom Eric Medskeri fotograafia / Fairfaxi viisakus
Fairfax - New York
NYC söögikoha võistluskapp Gabe Stulman mõtiskles oma West Village'i hangouti, mis hägustas žanriribasid kodu, veinibaari ja naabruse kohviku vahel, oma lemmik-Euroopa kummitajates, sealhulgas Londonis Noble Rot ja Septime La Cave Pariisis. Eklektiline, kuid samas ligipääsetav veinikaart Nick Grenierilt pakub silmapaistjaid nagu klaasitäis apelsiniveini ja Andaluusia Romé. Peatuge päevasel ajal, et tellida soodsa hinnaga ainult pärastlõunane taldrik + veiniklaas.
Aviary vein ja köök - Austin
Kaasomanik Marco Fiorilo kirjeldab armastavalt Vahemerd kui „veini epitsentrit“- ja kümme aastat varem mööblikauplusena elu alustanud Aviary peaaegu kõik aspektid on inspireeritud reisidest Lõuna-Euroopasse (sealhulgas Fiorilo perekonna tööaastad) viinamarjaistandus Veneto linnas). Joogidirektor Alex Bell kureerib veiniprogrammi, kus on esindatud linna suurim nahaga kokkupuutuvate veinide kollektsioon, peakokk Thomas Calhouni hooajalistes roogades on aga esindatud Prantsusmaa, Hispaania, Itaalia, Kreeka ja Türgi maitsed.